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原料的供應(yīng)商必須和本公司簽訂供貨合同；并提供衛(wèi)生許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件；得到甲方認(rèn)可；且由甲方組織培訓(xùn)，取得合格后，才能確認(rèn)為供應(yīng)商；
1、原料的采購(gòu)
A 原料的供應(yīng)商必須和本公司簽訂供貨合同；并提供衛(wèi)生許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件；得到甲方認(rèn)可；且由甲方組織培訓(xùn)，取得合格后，才能確認(rèn)為供應(yīng)商；
B 原料供應(yīng)商提供的每批貨物都必須有票據(jù)并加蓋公章；有合格證或檢驗(yàn)檢疫證明。我公司必須對(duì)每批貨物做好索證登記
C 每批貨物的重量、質(zhì)量檢測(cè)必須同時(shí)得到管理員和技術(shù)主管的認(rèn)可，才可生效，幷作為結(jié)算憑證。
D 我公司堅(jiān)持定點(diǎn)采購(gòu)，食品的采購(gòu)以供應(yīng)商送貨為主，自主采購(gòu)（由公司統(tǒng)一配送）為輔。
2、原料的加工過(guò)程的安全質(zhì)量保障體系
采購(gòu)原料的質(zhì)量由主管和廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)檢查；主管負(fù)責(zé)菜的清洗、衛(wèi)生，廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)菜的切配、加工。廚師長(zhǎng)檢查菜的清洗、衛(wèi)生的質(zhì)量檢查，主管負(fù)責(zé)檢查切配、加工的質(zhì)量。雙方都有權(quán)拒絕繼續(xù)下一步加工流程的操作。
3、做好食品的留樣工作
所有成品都必須留樣，有專人負(fù)責(zé)，并配有專門的留樣冰箱，做好留樣記錄。幷制定全面的預(yù)防食物中毒預(yù)案和應(yīng)急預(yù)案（附食品安全應(yīng)急預(yù)案）
4、員工的操作技能培訓(xùn)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度
A 制定工作崗位職責(zé)制度，并以班組為單位進(jìn)行管理
B 定期進(jìn)行各崗位的技能培訓(xùn)，并有備案記錄。
C 制定個(gè)人衛(wèi)生制度。
D 堅(jiān)持每日班前會(huì)工作制度，班前會(huì)由食堂主管負(fù)責(zé)召開，內(nèi)容包括：檢查員工的儀容儀貌；員工的個(gè)人衛(wèi)生，當(dāng)天的工作安排和工作重點(diǎn)，昨天工作不足之處，表?yè)P(yáng)優(yōu)秀員工，并做好備案記錄。
四、食品成品的供應(yīng)方案
服務(wù)模式：預(yù)定餐和現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)相結(jié)合。
食品安全責(zé)任認(rèn)定
如果員工舉報(bào)食用本食堂提供的食品后有身體不適情況，需認(rèn)定：
1.在同一就餐點(diǎn)食用了有相同品種的食物。
2.餐前、餐后沒(méi)有食用過(guò)不是本食堂提供的食品、飲料等。
3.疑是食物中毒人數(shù)占總就餐人數(shù)5﹪以上的，
4.疑是食物中毒人員需出具衛(wèi)生部門檢測(cè)報(bào)告，確認(rèn)是同一種中毒情況的
5同時(shí)符合上述四種情況的，可疑食品的留樣需送衛(wèi)生部門檢驗(yàn)。并確認(rèn)是否是食品衛(wèi)生安全問(wèn)題
6. 符合上述條件的，并確認(rèn)是食用本食堂提供的食品后產(chǎn)生的身體不適的，我公司將積極配合甲方做好善后處理工作，并報(bào)保險(xiǎn)公司處理相關(guān)賠償事宜。
7.如果發(fā)生集體性疑是食物中毒，按《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》處理。
內(nèi)部管理
（一）、環(huán)境衛(wèi)生的保障
各功能區(qū)有專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生，制度上墻，衛(wèi)生責(zé)任人上墻，由食堂管理員檢查衛(wèi)生，實(shí)行扣分制，直接和員工的月獎(jiǎng)、年度獎(jiǎng)掛勾，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和衛(wèi)生責(zé)任心。
（二）食品安全保障體系
食品安全保障體系
1、衛(wèi)生安全管理體系
2、體系說(shuō)明
本衛(wèi)生管理體系每個(gè)工作流程之間相互協(xié)作，互相監(jiān)督。
A、撿菜清洗組負(fù)責(zé)對(duì)每天采購(gòu)菜的質(zhì)量，進(jìn)行監(jiān)督，有權(quán)拒絕洗揀不合格的菜。
B、切配組負(fù)責(zé)檢查揀菜組揀的菜是否清洗干凈，如有不符合規(guī)定的產(chǎn)品，切配組有權(quán)要求前道工序進(jìn)行反工。
C、烹飪組負(fù)責(zé)監(jiān)督切配組的工作是否符合要求，所切配的食品是否有異味、變色，廚師長(zhǎng)有權(quán)拒絕烹飪。
D、清洗消毒組負(fù)責(zé)每天日常用具的清洗、消毒，做好每日消毒記錄，保證所有餐具檢驗(yàn)合格率（依疾病控制中心檢驗(yàn)報(bào)告為準(zhǔn)）。
C、衛(wèi)生組工作職責(zé)
a、負(fù)責(zé)食堂所有公用場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，檢查快餐用品的消毒清潔度，有權(quán)要求清洗消毒組反工。
b、檢查廚師所烹飪的菜肴是否有異味、異形、異色。衛(wèi)生組直接對(duì)食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)。
